球磨地方のブランド栗「球磨栗」のペーストは株式会社クマレイで

・１年間生産者の方が丹精込めて作られた栗は、一度家庭選別を行います。
・虫栗、腐敗果などが除かれ、涼しい保管庫で保管された栗は出荷される朝、もう一度家庭にて再選別が行われた後、ＪＡくま栗選果場で虫栗、腐敗果、割果等除かれ、品種別、大きさ別に大勢の人の手を経て㈱クマレイの専用コンテナーで直ちに運び込まれます。

・高品質で大きなＬ級以上の厳選された栗だけが入荷してきます。
・ＪＡくまの子会社だからこそ出来る原料入荷体制です。
・栗は外見では毬に覆われていたり、硬い甲羅みたいな皮で包まれて強そうに見えますが、とてもデリケートで、高温や乾燥にとても弱く痛みがとても早いのが特徴ですので葉物野菜と同じ感覚で素早く、丁寧に取扱います。

・高圧コンテナー（１００℃以上）で栗を一気に蒸し揚げます。（スチームボイル）。お湯で炊くと旨味や香りが溶け出しますのでスチームボイルした方が、風味、旨味を極限まで残した高品質の商品を作る事が出来ます。
・蒸しあがった栗は、衛生的な工場て素早く半割り機に入れられカットされます。半割りされた栗は、更に従業員の厳しい目視検査が行われ、色の悪い物など原料基準に満たない原料は取り除かれ廃棄されます。

・更に厳選素材のみベルトコンベアーで次の工程へ流れます。

・2mmの粒状の原料は　120kg～200kg単位で大型の攪拌機で上質のグラニュー等と入念に攪拌され、栗本来の糖分と相まって、糖度調整され、まろやかな味わいの上質な栗ペーストになります。
・業務用で年間数量が大きい場合は、お客様の糖度に加工することも可能ですので早めにご相談ください。
※100kgあった栗原料は、厳しい選別作業により50kg程度の製品となります。
・まろやかなペーストは、異物検査（金属探知機）が行われ製品ごとの計量が行われ、アルミの包材に入れられ真空包装されます。